NAYU NESTA รสชาติบ้านเกิดในแก้วมัทฉะ

บันนังสตาในแก้ว Beautiful Nesta

ส่วนตกแต่งจากดอกดาหลาสีชมพูแดงตัดกับมัทฉะโฟมสีเขียวสด ด้านล่างเป็นน้ำดาหลาสีอมแดงที่แยกชั้นให้เห็นผ่านแก้วใส ขอบแก้วเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาลซึ่งให้สัมผัสซ่าเล็กน้อยเมื่อจิบ เครื่องดื่มแก้วนี้มีชื่อว่า Beautiful Nesta หนึ่งในเมนูของ NAYU NESTA ร้านมัทฉะในตัวเมืองยะลา ที่คุณอินดา ผู้ก่อตั้งร้าน ได้แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์จากอำเภอบันนังสตา บ้านเกิดของเธอ

สำหรับคุณอินดา สีเขียวของมัทฉะเปรียบเสมือนผืนป่าในอำเภอบันนังสตา จังหวัดยะลา ส่วนดอกดาหลาที่ประดับอยู่ด้านบนเป็นตัวแทนของดอกไม้ที่เติบโตท่ามกลางผืนป่า เธอมองว่าดอกไม้เหล่านี้เปรียบได้กับเครื่องประดับที่ช่วยเติมความงดงามให้ธรรมชาติ แนวคิดดังกล่าวจึงถูกถ่ายทอดออกมาผ่านทั้งรูปลักษณ์และองค์ประกอบของเครื่องดื่ม

Beautiful Nesta ยังมีรายละเอียดด้านรสชาติที่คุณอินดาให้ความสำคัญ โดยชั้นล่างมีไซรัปดาหลาให้รสหวานอมเปรี้ยว ผสานกับมัทฉะโฟมสูตรเฉพาะของร้าน ขณะที่ส่วนผสมบริเวณขอบแก้วช่วยเพิ่มสัมผัสที่แตกต่าง เธอต้องการให้องค์ประกอบทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัว โดยยังคงเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดเอาไว้

ความผูกพันกับบ้านเกิดไม่ได้ปรากฏอยู่เพียงในเมนูนี้ แต่เป็นจุดเริ่มต้นของชื่อร้านด้วย คุณอินดาอธิบายว่า “Nayu” เชื่อมโยงกับคำว่า Malayu ซึ่งสะท้อนอัตลักษณ์ความเป็นมลายู ส่วน “Nesta” มาจากบันนังสตา อำเภอที่เธอเติบโตมา แม้แต่โลโก้ร้านก็ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างแผนที่อำเภอบันนังสตา ซึ่งเธอต้องการเก็บไว้เป็นเครื่องเตือนใจถึงรากเหง้าของตนเอง

สำหรับคุณอินดา การสร้างแบรนด์จึงไม่จำเป็นต้องเริ่มจากสิ่งที่อยู่ไกลตัวเสมอไป เรื่องราวของบ้านเกิด ธรรมชาติ และวัฒนธรรมที่คุ้นเคยก็สามารถนำมาถ่ายทอดในรูปแบบใหม่ได้ เช่นเดียวกับ Beautiful Nesta ที่นำมัทฉะจากญี่ปุ่นมาเชื่อมโยงกับดอกดาหลาและความทรงจำเกี่ยวกับบันนังสตา

จากวิทยาศาสตร์การอาหารสู่ความหลงใหลในมัทฉะ

ก่อนก่อตั้ง NAYU NESTA คุณอินดาเคยทำงานเป็นอาจารย์ที่มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา และมีพื้นฐานการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบและกระบวนการผลิตกลายเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางที่เธอนำมาใช้ในการพัฒนาธุรกิจของตนเอง

แม้จะเคยเป็นคนชื่นชอบกาแฟมาก่อน แต่เมื่อเริ่มทำความรู้จักมัทฉะอย่างจริงจัง เธอกลับพบว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีความหลากหลายกว่าที่เคยเข้าใจ ชาจากแต่ละแหล่งผลิตมีทั้งกลิ่น รสชาติ และลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ความสนใจของเธอจึงค่อย ๆ พัฒนาจากการเป็นผู้ดื่มไปสู่การศึกษาและคัดเลือกมัทฉะด้วยตนเอง

ก่อนเปิดร้านมัทฉะ คุณอินดาเคยทำธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งอาหารคีโตและอาหารคลีน โดยมีมัทฉะเป็นหนึ่งในรายการเครื่องดื่ม เธอได้ทดลองใช้ส่วนผสมหลายชนิด เช่น นมอัลมอนด์ นมโอ๊ต และนมพิสตาชิโอ ก่อนพบว่านมแต่ละประเภทสามารถเปลี่ยนทั้งรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของมัทฉะได้อย่างชัดเจน ประสบการณ์เหล่านี้ยิ่งทำให้เธอสนใจรายละเอียดของการชงมากขึ้น

ราวปี 2564 คุณอินดาตัดสินใจเปิดร้านที่เน้นมัทฉะโดยเฉพาะ บริเวณด้านหลังมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ในช่วงแรกเธอต้องใช้เวลาแนะนำลูกค้าให้รู้จักความแตกต่างระหว่างมัทฉะจากแหล่งผลิตต่าง ๆ รวมถึงอธิบายลักษณะของรสชาติที่หลายคนอาจยังไม่คุ้นเคย

แม้จะชื่นชอบกาแฟ แต่เธอตัดสินใจไม่เพิ่มเมนูกาแฟเข้ามาในร้าน เพราะต้องการให้ NAYU NESTA มีจุดยืนชัดเจนในฐานะร้านที่เชี่ยวชาญด้านมัทฉะ และเป็นพื้นที่ให้ผู้สนใจได้ลองทำความรู้จักชาญี่ปุ่นอย่างจริงจัง

ความพิถีพิถันที่อยู่เบื้องหลังมัทฉะแต่ละแก้ว

สำหรับคุณอินดา การเลือกมัทฉะไม่ได้สิ้นสุดลงเมื่อพบแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ เพราะแม้จะเป็นชาชนิดเดิมจากผู้จำหน่ายรายเดิม รสชาติของแต่ละล็อตก็อาจแตกต่างกันได้

NAYU NESTA จึงให้ความสำคัญกับการตรวจสอบวัตถุดิบก่อนนำออกจำหน่าย ทุกครั้งที่ได้รับผงมัทฉะใหม่ ทีมงานจะตรวจสอบสี กลิ่น เนื้อสัมผัส และทดลองชิมเพื่อเปรียบเทียบกับรสชาติที่เคยคัดเลือกไว้ คุณอินดาเล่าว่าบางครั้งต้องทดลองชิมมากกว่าห้าหรือหกรอบ และอาจมากถึงสิบรอบ เพื่อให้มั่นใจว่าชามีคุณภาพตามมาตรฐานที่ต้องการ

หากพบว่ารสชาติไม่ตรงกับที่คาดหวัง เธอจะยังไม่นำมัทฉะนั้นออกจำหน่าย แม้จะเป็นรายการที่ลูกค้ากำลังให้ความสนใจก็ตาม เพราะสิ่งที่เธอต้องการรักษาไม่ใช่เพียงความอร่อยในครั้งแรก แต่รวมถึงความสม่ำเสมอที่ลูกค้าควรได้รับทุกครั้งที่กลับมาใช้บริการ

การจัดหาวัตถุดิบก็เป็นอีกเรื่องที่ต้องอาศัยประสบการณ์ คุณอินดาเลือกติดต่อกับผู้จำหน่ายมัทฉะจากญี่ปุ่นหลายแหล่ง เพื่อให้สามารถจัดหาชาที่มีคุณภาพได้อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในช่วงที่มัทฉะบางชนิดขาดแคลนจากข้อจำกัดด้านผลผลิตและความต้องการของตลาด

เธอให้ความสำคัญกับการเลือกแหล่งผลิตและผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่สามารถรักษาคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ ทั้งยังพิจารณาความแตกต่างของสายพันธุ์ชา ฤดูกาลเก็บเกี่ยว และเอกลักษณ์ด้านรสชาติ มากกว่าตัดสินจากชื่อเสียงหรือระดับราคาของมัทฉะเพียงอย่างเดียว

นอกจากวัตถุดิบแล้ว คุณอินดายังให้ความสำคัญกับทีมงาน เพราะมัทฉะชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันเมื่อชงโดยคนละคน พนักงานจึงต้องได้รับการฝึกฝนทั้งเรื่องเทคนิคการชง การสังเกตคุณภาพผงชา และการรักษามาตรฐานของเครื่องดื่ม เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติที่คุ้นเคยอย่างต่อเนื่อง

ความใส่ใจในรายละเอียดเดียวกันนี้ยังปรากฏอยู่ภายในร้าน NAYU NESTA เลือกใช้โทนสีขาวเป็นหลัก ผสมผสานกับแสงไฟอบอุ่น เฟอร์นิเจอร์เรียบง่าย และวัสดุตกแต่งที่คุณอินดามีส่วนเลือกด้วยตนเอง ตั้งแต่พื้นผิวไปจนถึงรายละเอียดบริเวณเคาน์เตอร์ เธอต้องการให้ร้านเป็นพื้นที่ที่สวยงาม สบายตา และเหมาะกับการใช้เวลาพักผ่อน โดยไม่จำเป็นต้องตกแต่งให้หรูหราเกินไป

มัทฉะที่เข้าถึงได้ในชีวิตประจำวัน

แม้จะให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบ แต่คุณอินดาก็ไม่ต้องการให้มัทฉะเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงได้เฉพาะผู้ที่มีกำลังซื้อสูงเท่านั้น

NAYU NESTA จึงมีเมนูราคาต่ำกว่า 100 บาท สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มมัทฉะเป็นประจำ ควบคู่กับมัทฉะระดับพรีเมียมที่มีราคาอยู่ในช่วงหลักร้อยไปจนถึงมากกว่า 200 บาท โดยแต่ละรายการแตกต่างกันตามแหล่งผลิต คุณภาพวัตถุดิบ และลักษณะเฉพาะของรสชาติ

คุณอินดามองว่าการตั้งราคาต้องคำนึงถึงลูกค้าในพื้นที่ด้วย แม้มัทฉะบางชนิดอาจจำหน่ายได้ในราคาสูงกว่านี้ในจังหวัดอื่น แต่สำหรับร้านในยะลา เธอต้องการรักษาสมดุลระหว่างคุณภาพ ต้นทุน และราคาที่ลูกค้าสามารถจ่ายได้

แนวคิดนี้ยังนำไปสู่ความสนใจในการพัฒนาร้านมัทฉะอีกรูปแบบหนึ่งที่มีราคาประมาณ 65 บาทต่อแก้ว เพื่อให้กลุ่มนักเรียน นักศึกษา และคนรุ่นใหม่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม แผนดังกล่าวยังไม่เกิดขึ้นจริง เพราะคุณอินดายังไม่พบมัทฉะจากญี่ปุ่นที่มีคุณภาพตรงตามต้องการและสามารถควบคุมต้นทุนให้เหมาะสมกับราคานี้ได้

เธอจึงเลือกที่จะรอมากกว่าลดมาตรฐานของวัตถุดิบเพื่อให้เปิดร้านได้เร็วขึ้น

ขณะเดียวกัน คุณอินดายังมีแผนเปิดกิจกรรมให้ความรู้เกี่ยวกับมัทฉะ ทั้งการชิมเพื่อแยกแยะกลิ่นและรสชาติ หรือ Matcha Cupping และการฝึกตีมัทฉะ หรือ Matcha Whisking โดยต้องการเปิดโอกาสให้ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ประกอบการร้านเครื่องดื่มได้เข้ามาเรียนรู้

สำหรับเธอ ความรู้เรื่องมัทฉะเป็นสิ่งที่สามารถแบ่งปันกันได้ ไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่เฉพาะผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ที่มีประสบการณ์เท่านั้น

กลับบ้านเพื่อมีเวลาให้ชีวิต

เบื้องหลัง NAYU NESTA ยังมีเรื่องราวของคุณอินดาและสามี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยใช้ชีวิตและทำงานอยู่ในกรุงเทพมหานคร

ชีวิตการทำงานในเมืองใหญ่ทำให้ทั้งคู่มีเวลาอยู่ด้วยกันค่อนข้างน้อย บางวันกว่าจะกลับถึงบ้านก็ราวสี่ทุ่ม เวลาที่เหลือสำหรับการใช้ชีวิตร่วมกันจึงมีไม่มากนัก

ท้ายที่สุด ทั้งคู่ตัดสินใจออกจากงานและกลับมาอยู่ที่อำเภอบันนังสตา จังหวัดยะลา โดยเริ่มต้นจากการทำสวน ทำการเกษตร และพัฒนาธุรกิจร่วมกัน ก่อนที่ NAYU NESTA จะค่อย ๆ เติบโตขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตครอบครัว

เส้นทางการทำร้านไม่ได้ราบรื่นตั้งแต่แรก คุณอินดาเล่าว่าในช่วงสองถึงสามปีแรก รายได้ส่วนใหญ่ถูกนำไปใช้กับค่าเช่า ค่าจ้างพนักงาน และค่าใช้จ่ายประจำ จนกระทั่งธุรกิจเริ่มมีผลตอบแทนชัดเจนขึ้น โดยเฉพาะหลังย้ายร้านมายังทำเลปัจจุบันในตัวเมืองยะลา ซึ่งช่วยให้มีลูกค้าเพิ่มขึ้น

แม้ธุรกิจจะเติบโตขึ้น แต่ทั้งคู่ไม่ได้มองว่าความสำเร็จจำเป็นต้องหมายถึงการมีร้านหลายสาขาหรือการสร้างความร่ำรวยให้มากที่สุด

คุณอินดาเคยพิจารณาความเป็นไปได้ในการขยายร้านไปยังย่านเมืองเก่าสงขลา แต่การเปิดสาขาใหม่ย่อมมาพร้อมกับความรับผิดชอบที่เพิ่มขึ้น ทั้งการจัดหาวัตถุดิบ การดูแลพนักงาน และการรักษาคุณภาพเครื่องดื่ม เธอจึงไม่ต้องการเร่งขยายธุรกิจหากยังไม่มั่นใจว่าจะรักษามาตรฐานเดิมไว้ได้

สำหรับคุณอินดา มัทฉะไม่ใช่เพียงธุรกิจ แต่เป็นสิ่งที่เธอรักและมีความสุขกับการลงมือทำ ขณะที่สามีมองว่าการทำธุรกิจควรสร้างรายได้เพียงพอต่อการดำรงชีวิต โดยไม่จำเป็นต้องแสวงหาความร่ำรวยจนต้องแลกกับเวลาและความสุขของครอบครัว

ทั้งคู่จึงไม่ได้วัดความสำเร็จจากจำนวนเงินหรือการเติบโตของกิจการเพียงอย่างเดียว แต่ให้ความสำคัญกับการได้ทำสิ่งที่รัก มีเวลาอยู่ร่วมกัน และใช้ชีวิตอย่างมีความสุขในแต่ละวัน

เมื่อมองย้อนกลับไป เรื่องราวของ NAYU NESTA จึงเชื่อมโยงกับบันนังสตาในหลายมิติ ตั้งแต่ชื่อร้าน โลโก้ และเครื่องดื่ม Beautiful Nesta ไปจนถึงการตัดสินใจกลับมาใช้ชีวิตที่บ้านเกิดของผู้ก่อตั้ง

มัทฉะอาจเดินทางมาจากแหล่งผลิตในญี่ปุ่น แต่เรื่องราวของร้านแห่งนี้เติบโตขึ้นจากความผูกพันกับบ้านเกิด ความตั้งใจของคนทำร้าน และชีวิตครอบครัวที่คุณอินดากับสามีเลือกสร้างขึ้นด้วยกัน

- -

ข้อมูลติดต่อ NAYU NESTA

NAYU NESTA Tea Space & Studio | เมืองยะลา จังหวัดยะลา

Facebook : https://shorturl.at/c50Il

Google Maps : https://shorturl.at/qiiEW