บาร์ทาปาส Pax Romana เตรียมคัมแบ็ก ปักหมุดบ้านใหม่ในย่าน Little Italy แวนคูเวอร์

ในเมืองใหญ่แถบชายฝั่งแปซิฟิก วงจรชีวิตของร้านอาหารและบาร์กินดื่มมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับความนิยมเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ใต้แรงกดดันจากพื้นที่และค่าเช่าที่พร้อมบีบให้ร้านโปรดของผู้คนต้องบอกลาทำเลเดิมอยู่เสมอ การปิดตัวลงจึงไม่ใช่จุดจบ หากเป็นเพียงช่วงพักหายใจก่อนออกหาทำเลใหม่ที่ตอบโจทย์กว่าเดิม

ล่าสุด Ionian Hospitality Group หรือ IHG กลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ประกาศข่าวที่สายดื่มในเมืองรอคอย นั่นคือการกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งของ Pax Romana ทาปาสบาร์ยอดนิยมแห่งย่าน East Vancouver ซึ่งมีกำหนดเปิดรับลูกค้าในเดือนหน้า การขยับขยายรอบนี้ไม่เพียงเป็นการเปิดร้านใหม่ แต่ยังสะท้อนการปรับตัวของร้านอาหารขนาดเล็กในเมืองค่าครองชีพสูงอย่างแวนคูเวอร์

Pax Romana เปิดต้อนรับผู้คนครั้งแรกในปี 2023 และใช้เวลาไม่นานในการสร้างฐานลูกค้าประจำ ด้วยบรรยากาศสบายๆ เสิร์ฟอาหารจานเล็กสไตล์ทาปาสคู่กับเครื่องดื่มที่คัดสรรอย่างตั้งใจ ทั้งไวน์ อะเปริตีโว และค็อกเทลสูตรเฉพาะอย่าง Pax Martini หรือ Pax Negroni ที่ผสมผสาน Campari ทว่าหลังจากสร้างชื่อได้ไม่นาน ร้านตัดสินใจหยุดพักชั่วคราวเมื่อเดือน July ที่ผ่านมา เพื่อเตรียมตัวโยกย้ายครั้งใหญ่

ย้ายสู่ Little Italy ซ่อนตัวหลังร้านอาหารเดิมในเครือ

บ้านหลังใหม่ของ Pax Romana ตั้งอยู่ในย่าน Vancouver’s Little Italy โดยเลือกปักหลักอยู่ด้านหลัง Loula’s Taverna ร้านอาหารสไตล์ Taverna ของเครือ IHG เอง พร้อมเปิดทางเข้าแยกเป็นเอกเทศในตรอก บริเวณหัวมุมถนน Commercial Drive ตัดกับถนน Graveley Street

การพาตัวเองเข้าไปซ่อนตัวในตรอกหลังร้านอาหารอีกแห่ง สะท้อนรสนิยมของนักดื่มยุคนี้ชัดเจน บาร์ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้านกระจกบานใหญ่เปิดโล่งริมถนนหลัก ผู้คนกลับมองหาความรู้สึกเป็นส่วนตัว คล้ายพื้นที่ลับที่ต้องตั้งใจเดินลัดเลาะเข้าไปหา ช่วยตัดขาดความวุ่นวายของเมืองภายนอกได้ทันทีที่ก้าวพ้นประตู

ถอดบทเรียนการบริหารพื้นที่ของธุรกิจกลางคืน

การผนึกกำลังของสถานประกอบการในเครือ Ionian Hospitality Group บริเวณหัวมุมถนน Commercial Drive ยังชี้ให้เห็นกลยุทธ์จัดสรรพื้นที่ของกลุ่มทุนร้านอาหารยุคใหม่ ในภาวะที่ต้นทุนอสังหาริมทรัพย์พุ่งสูง การแบ่งพื้นที่ด้านหลังของ Loula’s Taverna มาเปิดบาร์ทาปาส ไม่เพียงช่วยคุมต้นทุนโครงสร้าง แต่ยังสร้างระบบนิเวศทางธุรกิจที่เกื้อหนุนกัน ระหว่างมื้อค่ำแบบดั้งเดิมกับบาร์เครื่องดื่มสำหรับสายท่องราตรี

เรื่องราวของ Pax Romana จึงไม่ใช่แค่ข่าวดีของนักชิมที่รอคอยเมนูโปรด หากแต่ตอกย้ำภาพความเป็นจริงของสังคมเมืองร่วมสมัย ที่ร้านรวงต้องยืดหยุ่นพอจะลุกขึ้นตั้งหลักใหม่ สำหรับเมืองที่มีความเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ความอยู่รอดมักขึ้นอยู่กับการกล้าทิ้งหน้าร้านเดิม เพื่อไปเริ่มต้นใหม่ในตรอกเล็กๆ ที่ผู้คนยังตามหา